パデッラさんの気まぐれ料理

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気まぐれコラム (4/Nov/2006)

焼き栗のススメ。天津甘栗のように年中出回っている栗は、いくらおいしくても季節感がありませんね。そこでこれからの寒い季節にオススメなのがイタリア式焼き栗。これは穴の開いたフライパンで焼くだけなのですが、焼く前に少し皮に切れ目を入れておくのがポイントです。切れ目は深過ぎると後で皮をむくときに、実が壊れてしまうし、浅過ぎると皮がむき難いし、意外と経験を必要とします。イタリアの街角では、焼き栗の屋台がいい香りを漂わせていますが、家でも楽しめるので、1度お試しください。
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ちょっとだけクチーナ (3/Nov/2006)

(32)カッソウェラというミラノ（ロンバルディア地方）郷土料理があります。豚の足や耳や鼻や脂や、とにかく豚肉とヨーロッパのキャベツ（ベルツェと呼ばれるごわごわした葉っぱのキャベツ）、セロリ、人参を煮込む料理なんですが、食べ慣れない人は消化するのに2日かかるといわれるツワモノです。冬になると、マンマ（イタリアのお母さん）が家で作ってくれるおふくろの味の代表格。日本でいうと、鍋料理のような季節の風物詩的一品です。とにかく材料を煮込んでみましょう。
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ミラノ生まれ(?)
とにかく気まぐれで有名なコックさん。
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Q: どうしてそんなに気まぐれなんですか?
A: 生まれつきです。

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