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1/Parmigiano
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やっぱりイタリアのチーズの王様はこのパルミジャーノですね。
粉にしてパスタにかける以外にもいろんな楽しみ方があります。薄く削ぐように切って、サラダやハムの上にちらしたり、さいころ状にして、そのままワインのおつまみにしたりします。
１年以上ねかした固めのものが普通ですが、６ヶ月物などの若いものを好む人もいます。粉におろすのも、食べる直前にするのが鉄則です。(まあ実際にはおろしてパックになっている商品もありますけど...)
スーパーでは真空パックになっていますが、チーズやさんでその場で切り売りしてもらった方がおいしそうなのは気のせい？
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2/Gorgonzola
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なかなかやめられないのがこのゴルゴンゾーラ。
フランスのロックフォールと並んで世界を代表する青カビチーズ。ミラノの隣街が発祥の地（らしい）。料理にもよく使います。リゾット、ニョッキ、ニョッケッティ等は定番メニュー。ゴルゴンゾーラとバター、生クリームをまぜるだけ。それからピザにもよく合います。ミックスチーズのピザ（4Formaggi）はもちろん、あと、Rustico（ゴルゴンゾーラとソーセージ）やGorgonzola e speck（ゴルゴンゾーラと燻製生ハム）がおすすめ。
ゴルゴンゾーラという名前が長いので、一般的に「ゾーラ」と短縮形（？）で呼びます。ちょっとかわいいでしょ。
味はやっぱりくど系です。
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