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 7/Asiago
アシアーゴです。 ヴェネト地方で作られているチーズです。小さな気泡があり、色はうすいクリーム色です。甘味があり、くせが少ない食べやすいチーズです。料理にも使いますが(加熱するとよくとろけます)、そのまま食べるのが一般的で、レストラン等でミックス・チーズを頼むとよく顔を出します。ホームパーティーの前菜には1口サイズに切って盛付けておけばOKなので便利です。
このチーズを成熟させたタイプもあり、そちらはアシアーゴ・アッレーヴォと呼ばれています。硬くてアシアーゴらしいソフトな感じがなくなり、ペコリーノに近い感じになります。

 8/Mozzarella
おなじみモッツァレッラです。ピザに、パスタに、オーブン料理に大活躍の超人気者。基本は水牛(Bufala)のミルクで作るのですが、一般的に売られているものは牛乳で作られています。(そんな訳で水牛製のものは"Bufala"と表示があります) もちろん牛乳製でもおいしいですが、やはり水牛のものはワンランク上の味わいがあります。これが「本場」ナポリで作られた水牛製のモッツァレッラとなると、ぜひ生で食べたい文字通り「絶品」となります。一説によると、イタリア国旗の赤、白、緑はトマト、モッツァレラ、バジリコだとか・・・(笑)、その位イタリアでは国民的なチーズということです。


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