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 15/ Bra
ブラというチーズです。トミーノ、フォンティーナと合わせて「ピエモンテ3大チーズ」を構成する由緒正しいテーブルチーズ。牛の乳に若干の山羊または羊の乳を足して作られます。小さな気泡がまばらに出来ていて、色は少し黄味がかっています。生クリームと牛乳でのばしてチーズフォンデュにしたり、そのまま食べたり、(熟成期間の長い物/約6ヶ月)おろして料理に使ったりします。フォンティーナに比べると脂肪分が少なめ(約32%)です。味はマイルドですが適度に苦味、酸味が感じられます。

 16/ Provolone
プロボローネです。主にロンバルディア地方で作られているテーブルチーズですが、その昔はナポリ等南イタリアで作られていた歴史を持つチーズです。(ナポリでは今でも作られています)熟成させるときに縄で縛ってぶら下げるところから出来る形が特徴的です。牛の乳から造られ、やや酸味がありますが食べやすくマイルドな味です。
タイプとしてはカチョッタとスカモルツァの中間に位置する感じです。そのままスライスして洋ナシと一緒に食べてもおいしいですよ。写真は燻製タイプの小ぶりのものです。


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