きのこを使って
キノコのパスタ
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●キノコのパスタ
材料（6人分）： パスタ540ｇ、にんにく3カケ、完熟トマト3個、キノコ300ｇ、、パセリ（みじん）小さじ2、白ワイン3/4カップ、オリーヴオイル大さじ6、塩、コショウ
キノコは掃除してスライスしておきます。マッシュルーム、なめ茸、まい茸、しめじ、好みで選んでね。手に入る人はポルチーニを使って本格イタリアン。トマトは皮をむいてみじん切りに。にんにくはつぶしてオイル半分とフライパンへ。にんにくが色づいたらワインとトマト、塩、コショウを加え、弱火で20分。全体がなじんだところへパセリ、キノコを加え更に20分ほど火を通して塩味を調えます。その間にたっぷりの湯にきつめの塩をしてパスタを茹でます。今回はタリャッテレ（卵麺の極太きしめん）がおすすめ、なければマカロニでもちろんＯＫ。で、あるデン手に茹で上げソースと絡めます。ここで残りのオイルも加えて下さい。あとは好みでペコリーノかパルミジャーノをかけてどうぞ。
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●さらに凝りたい人の手打ちパスタ
材料（6人分）： 500ｇ薄力粉、たまご5個、オリーヴオイル（エクストラヴァージン）大さじ5、塩
粉を火山のように盛り上げて、噴火口にたまご、塩、オイルをいれます。少しずつ粉を崩しながら混ぜて行きます。硬すぎてよくまとまらない場合は、さらに水を１/４カップずつ加えて「硬すぎず､べとつかず、しっとりと」してきたら（耳たぶの感じね）、そのまま30分ねかします。次ぎは延ばす作業、どんどん薄く延ばします。薄くなったら少し乾かすので、また20分。最後に切って出来あがり。切ったらすぐに茹でてね。
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