イカした
パスタをつくる
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材料（6人分）； スパゲッティ600g、小いか600g､トマト水煮450g、イタリアパセリ1ふさ、オリ-ヴオイル大さじ4、にんにく2カケ、とうがらし適宜、塩、 |
 | まずいかのそうじ。にんにく、パセリ（普通のでいいですよ）はみじん切り。トマトはミキサ?にかけるかもしくは手でつぶしておきましょう。とうがらしは好みで、辛いのが好きな人はたくさん、苦手な人は無しでもかまいません。
フライパンにオイルをしいて、にんにく、とうがらしを炒めます。色がついてきたら、適当に切ったいかを加えます。火が通ってきたら、トマトをいれます。パセリも。沸騰したら弱火にしてそのまま１時間。
たっぷりのお湯でスパゲッティを茹でます。お湯にはしっかり塩をしておきましょう。茹であがったら、塩で味をととのえたソ‐スとからめます。さあ、めしあがれ。
イタリアの家庭的なやりかたは、魚介類もとにかく煮てしまう。つまり煮過ぎて魚介類の身が硬くなることを気にするよりも、よく煮てだしをとるだけとってしまう方式で料理します。世界的にはこの方式を採用しているところが結構あります。
応用：とうがらしを省いていかスミを加えると、いかスミのスパゲッティになります。日本ではいかスミを大変よくつぶして使う傾向にありますが、イタリアではそうでもないです。そう言うわけで、イタリア旅行中に本場のいかスミのスパゲッティを食べて「あまり黒くない」と思った人いませんか？
本日は、これにて。 |
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