こういうことを書くと「ああ、もう、イタリアかぶれなんだから」なんて批判されそうだけれど、そんなことには無頓着なフリをして書いておきます。
某サイトのイタリアン・レシピ紹介とかでイタリアンと称して紹介されているメニューのほとんどが、実はイタリアのレシピではないのはどういうことなんだろう？ということにおいらはとても疑問を持つわけです。先日、（我が家とは逆で）日本からイタリアに一時帰国している人（イタリア人と日本人の国際結婚夫婦）とちょっと話をしたんだけれど、やっぱり「日本でイタリア料理として認識されている味は、こちらのそれとどうしても違っていて、（材料の差というよりも）作る人が日本人の味覚にあうように変えてしまっている」ということを言っていました。ここのイタリア人パパは日本でイタリア料理を教える機会もあったようだけれど、「彼の作る味は非常にイタリア的なので、多分（日本の）他の場所で食べる味と違うため、おいしいと思われたかどうかは分からない」ともいってました。実際、日本ではミシュランの星がどんどん付いちゃうくらいおいしいものが食べられると信じている人も多いんだけれど、かなりアレンジも施されていることも事実。まあ、それでおいしいのはかまわないので、悪いことではないけれど、それが本場と同じだというのは別の次元の話ということです。
日本で売られているイタリアブランドのパンやお惣菜も、やっぱり違うんですよね。で、イタリアのお惣菜やさんでの売れ線メニューが「シーザー・サラダ」だったりするんだから、どうしても需要の方に迎合しちゃうのも分からないでもないけれど。パンだって本当にイタリア風に焼いちゃうよりも、ふかふかの日本人好みに焼いた方が売れるとか。で、おいらが疑問に思うのは、それならそれで「洋食」的に、アレンジしていることを前提に紹介なり販売なりすればいいと思うのに、「イタリア風」とか「本場」とかいいながらふかふかのパンやシーザー・サラダを売るのに抵抗を感じるのです。
何でこんなことに苦言を呈するかといえば、「イタリア風」にアレンジした（つもりの）レシピを「イタリアン・レシピ」と称して紹介して、実際には半分以上が日本の食材を無理やり使った創作で、ホントに存在するイタリアのレシピが半分にも満たないようなやり方をしなくて、どうしてそのほとんどをイタリアにホントに存在するレシピにして（材料や作り方もあまりアレンジをしないで）紹介しないんだろう？と思うのです。だって、イタリア人て、実際にはすごいスタンダードなメニューをあきもしないで繰り返して食べる人達で、そのスタンダードが地方によってまちまちなため、いろいろな地方のメニューを一まとめにするだけでも「代表的なイタリア料理」がずらずらとリストになり、材料もさまざまにいろいろと紹介すべきメニューがありそうなものだし、何もわざわざ「創作」メニューでイタリアンを名乗らなくてもいいんじゃないのかと思うわけです。
早い話、日本でイタリア料理を紹介する人には勉強不足の人が多いんじゃないのかと思います。
話は変わるけれど、昨晩ミラノ郊外の「中華ピザ屋」に行って来ました。田舎によくあるタイプのお店で、中華なんだけれど、ピザも焼くし、イタリア料理も作るお店です。こういうお店はサービスもイタリア風なので、注文した順に、前菜（春巻き）、1皿目（パイナップル・チャーハン）、2皿目（鶏肉のレモンソース）と出てきました。我が家は中華街で中華を食べることが多いけれど、中華街ならまず取り皿があり、料理がどんどん出てきてみんなで取り合って食べるけれど、こういう「イタリア風サービス」のお店では、自分が頼んだ春巻きは自分で食べ、チャーハンも出てきたお皿を自分の前におき、自分の分を自分だけで食べるシステムになっています。特別に頼まなければお箸もでてこないしね。で、味は普通においしかったので、また行くかも知れませんが、このイタリア風サービスの中華というのがちょっと新鮮でした。
