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9/Caciotta
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カチョッタです。トスカーナ以南のイタリアで広く作られているタイプのチーズ。少し酸味がありますが、味はマイルドで食べやすいテーブルチーズです。羊やヤギのミルクで作られることもあり、産地によりずいぶんバリエーションがあります。柔らかいタイプの物ならさいころに切ってオーブン焼き料理に入れたり、2年ほど成熟させたものは粉末にして料理にかけたりします。写真は燻製タイプ。
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10/Peperoncino
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ペペロンチーノです。スパイスの入ったチーズは一般的にカチョッタやペコリーノがベースになっています。写真はカチョッタベースの唐辛子入りです。デザート代わりに食べたり、ワインのおつまみに食べたりします。特に辛い訳ではありませんが、ちょっといつもと違う味が欲しいときなどにはいいかも。粒こしょう入りのペコリーノ等はそのまま1品料理として食べれる奥深い味わいが楽しめます。
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