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11/Caprino
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カプリーノです。カプラ（山羊）のミルクで作られていたのが名前に残っていますが、実際に売られている製品はほとんどが牛乳で出来ています。コモ湖近辺の山が発祥地、北のフレッシュチーズです。そのままサラダと一緒に食べたり、ブレザオラ（ヴァルテッリーナ地方で作られる牛のハム）と一緒にオリーヴオイルをかけて食べたりします。香草や唐辛子等をまぶして3週間から5週間程熟成したタイプやオリーヴオイル漬けにしたタイプ等もあります。味は酸味がある淡白なクリームチーズで、主に前菜のときに活躍します。
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12/Tomino
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トミーノです（大型の物はトーマといいます）。北イタリアのピエモンテ州、アオスタ渓谷で作られている伝統的なチーズです。牛乳をベースに羊か山羊のミルクを加えてつくられます。少し甘味があり、口当たりのやさしいチーズです。熟成したタイプは料理にも使います。バターとサイコロに切ったトミーノを出来あがったリゾット（塩味だけ）に混ぜるだけでとてもおいしいおもてなし料理が1品出来あがります。もちろんオーブン焼きにも大活躍します。熟成していないタイプは前菜かデザートチーズとしてそのまま食べます。
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